《表2 红枣的水分有效扩散系数与干燥活化能》

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《射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响》

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不同处理条件及干燥温度下红枣的水分有效扩散系数如表2所示，随着干燥温度的升高，红枣的水分有效扩散系数变大。对于同一预处理条件的样品，70℃干燥条件下水分有效扩散系数都是50℃干燥条件下的2倍以上，这是由于较高干燥温度下水分子在红枣中的扩散速率加快导致。与对照组（0.84×10-7～1.84×10-7 m2/s）相比，本实验所得的RF处理组红枣的水分有效扩散系数（1.01×10-7～2.15×10-7 m2/s）显著提高16.7%～49.6%，由图4可知，RF处理能够使红枣果肉细胞膜通透性变大，故水分子在红枣内部扩散阻力减小，水分扩散速率增加。物料的干燥活化能表示物料脱除1 mol水分所需要的能量，是评价物料干燥能耗的重要参数。相关研究表明枣类的干燥活化能在34.97～74.20 kJ/mol之间[24，27-28]，本实验所得的未处理鲜枣的干燥活化能（33.33 kJ/mol）略低于其他文献报道，主要为干燥条件及样品差异所致。RF处理组与对照组相比干燥后干燥活化能降低了13.13%，这表明RF处理后的红枣在干燥过程中脱除相同水分比未处理红枣需要消耗的能量更低。