《表4 速冻桑椹不同解冻方式对桑椹汁中总花色苷和单体花色苷含量的影响（±s, n=15)》

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《不同解冻方式对速冻桑椹出汁率和桑椹汁理化性质的影响》

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[质量分数/（mg·g-1）Mass fraction]

从表4可以看出，不同方式解冻桑椹再经榨汁后桑椹汁中花色苷的含量有显著差异（P<0.05）。其中，超声波解冻的桑椹其桑椹汁总花色苷含量最高，质量分数为2.60 mg/g；新鲜桑椹汁的总花色苷含量最低，质量分数为1.75 mg/g。4种解冻方式解冻的桑椹榨取的桑椹汁中总花色苷含量均比新鲜桑椹汁高，这可能是由于解冻过程中桑椹果肉中花色苷的溶出，使桑椹汁的总花色苷含量增加。不同解冻方式下，桑椹汁中的矢车菊素3-O-葡糖苷和矢车菊素3-O-芸香糖苷含量存在显著差异（P<0.05）。超声波解冻矢车菊素3-O-葡糖苷和矢车菊素3-O-芸香糖苷含量最高，质量分数分别为1.36 mg/g和0.88 mg/g；新鲜桑椹汁中矢车菊素3-O-葡糖苷和矢车菊素3-O-芸香糖苷含量最低，质量分数分别为0.98 mg/g和0.65 mg/g。不同解冻处理方式下，桑椹汁中的天竺葵素3-O-葡萄糖苷和天竺葵素3-O-芸香糖苷含量差异不显著（P>0.05）。