《表4 不同葡萄果皮中的非花色苷单体酚类物质组分和含量》

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《浆果皱缩对晋西南地区‘赤霞珠’葡萄及葡萄酒品质的影响》

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由表4、图2A可知，CK和BS果皮中均检测到30种单体酚物质，其中非类黄酮类9种，黄烷醇类8种，黄酮醇类13种。CK果皮单体酚的总量是BS的1.89倍。3类物质在CK和BS中占总量比例基本一致。黄酮醇类是占比最高的物质，在BS中高达94.03%，在CK中达88.49%。BS果实中黄烷醇类物质只占总量的1.81%，与CK相比，差异最显著的是儿茶素。在所有单体酚类物质中，除龙胆酸、阿魏酸、二氢山柰酚和表没食子儿茶素没食子酸酯外，其余物质在CK中的含量均显著高于BS。