《表5 叶幕形和果穗留量对葡萄酒中单体非花色苷物质的影响》

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《叶幕形和留穗量对赤霞珠葡萄酒单体酚类物质的影响》

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叶幕形和果穗留量对葡萄酒中单体非花色苷物质的影响见表5。由表5可知，不同处理均检测出10种非花色苷单体物质，主要包括3种黄烷醇类物质、3种酚酸类物质以及4种黄酮醇类物质，三类物质在葡萄酒中所占总量比例基本一致，其中黄烷醇类物质占非花色苷单体总量的10%左右，酚酸类物质占非花色苷单体总量的15%左右，黄酮醇类物质占非花色苷单体总量的75%左右。对于不同的叶幕形，V形叶幕非花色苷单体总含量（286.25 mg/L）是直立叶幕（194.19 mg/L）的2.18倍，黄烷醇类总量和黄酮醇类总量均表现为V形叶幕显著高于直立形叶幕（P<0.05），这与V形叶幕分开，减少了果实和内部叶片的遮蔽，从而有利于果实着色以及果实糖含量的积累有关[34]。此外，葡萄果实曝光面积的增加会增加黄酮醇与花色苷共同色素沉着现象，从而提高葡萄或葡萄酒中黄酮醇类物质含量[35]。