《表6 延迟采收对赤霞珠果实非花色苷酚类物质的影响》

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《延迟采收对酿酒葡萄类黄酮物质的影响》

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黄酮醇类:延迟采收不同时期梅鹿辄和赤霞珠葡萄果皮中均检测到1 5种黄酮醇，且2个品种葡萄果皮中黄酮醇含量占非花色苷酚类物质总量的比例很高，达9 1%以上。不同采收时期黄酮醇含量差异显著，梅鹿辄葡萄果皮黄酮醇含量为H 1（732.49 mg/kg）>对照（720.48 mg/kg）>H3（688.23 mg/kg）>H2（668.08 mg/kg）。赤霞珠果皮黄酮醇含量随着采收期的延迟呈增长的趋势，其含量为H3（629.83 mg/kg）>H2（390.13 mg/kg）>对照（349.12 mg/kg）>H1（338.28 mg/kg）。在赤霞珠和梅鹿辄葡萄果皮中，槲皮素类为含量在最高的黄酮醇物质，占黄酮醇总量的49%以上。