《表5 蓬莱地区不同酒庄‘赤霞珠’果实5种基本花色苷含量》

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《蓬莱地区不同酒庄‘赤霞珠’葡萄果实品质指标变化研究》

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μg/g

从表5可以看出，所有酒庄‘赤霞珠’果皮中5种基本花色苷的含量最高的均为二甲基花翠素-3-葡萄糖苷，含量都在500μg/g以上，长城酒庄含量甚至超过了1200μg/g；含量最低的是花青素-3-葡萄糖苷，含量都在40μg/g以下。对于花翠素-3-葡萄糖苷，‘赤霞珠’的含量都超过了100μg/g，其中含量最高的是长城酒庄（256.43μg/g），最低的则是国宾酒庄（11.27μg/g），安诺、长城与阿海威都显著高于国宾和龙湖酒庄。‘赤霞珠’果皮中花青素-3-葡萄糖苷的含量最高的是安诺酒庄（38.93μg/g），最低的则为国宾酒庄（19.74μg/g）；安诺、长城显著高于国宾与龙湖。甲基花翠素-3-葡萄糖苷的含量也有很大差异，含量最高的是安诺酒庄（146.43μg/g），最低的是国宾酒庄（75.56μg/g）；安诺、长城显著高于国宾酒庄，同时安诺显著高于后3个酒庄。对于甲基花青素-3-O-葡萄糖苷，不同地区的含量相差也很大，其中含量最高的是长城酒庄（267.15μg/g），最低的是国宾酒庄（115.06μg/g）；长城、安诺显著高于国宾、龙湖以及阿海威。龙湖酒庄果实的二甲基花翠素-3-葡萄糖苷含量在不同的地区差别较大，其中含量最高的是长城酒庄（1254.42μg/g），长城与安诺酒庄含量显著高于国宾与阿海威。综上所述，以5种基本花色苷含量看，长城、安诺2个地区含量最高，并大多显著高于其他3个酒庄，这可能会对酿造葡萄酒时葡萄酒的风味产生明显影响。