《表3 蓬莱地区不同酒庄‘赤霞珠’浆果有机酸含量》

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《蓬莱地区不同酒庄‘赤霞珠’葡萄果实品质指标变化研究》

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g/L

从表3可以看出，有机酸含量在不同酒庄差异很大。其中国宾酒庄的酒石酸含量最低（5.98 g/L），含量最高的是长城酒庄（12.11 g/L）；国宾酒庄与安诺酒庄、长城酒庄、龙湖酒庄、中粮阿海威差异显著，而安诺酒庄、长城酒庄、龙湖酒庄以及中粮阿海威之间差异不显著。对于苹果酸，含量最低的是国宾酒庄（0.95 g/L），含量最高的为长城酒庄（1.21 g/L）；国宾酒庄显著低于长城、中粮阿海威酒庄。不同酒庄中柠檬酸含量最低的是龙湖酒庄（1.35 g/L），最高的是长城酒庄（2.10 g/L），龙湖酒庄显著低于国宾、安诺以及长城酒庄。总之，国宾酒庄果实有机酸含量较低，可能对葡萄酒酿造造成影响，而其他4个酒庄差异不显著。上述结果与可滴定酸含量的变化规律一致，说明在‘赤霞珠’成熟过程中酸代谢快慢有差异。