《表2 不同发育时期2种黑果枸杞浆果中的花青素、多酚、多糖含量》

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《黑果枸杞的黑色与白色浆果内含物含量比较分析》

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成熟的黑果枸杞黑色浆果中含有丰富的乙酰化的花青素[1，6]。通过对色素大量累积时期的白果和黑果中花青素测定发现，二者花青素含量在3个时期均存在极显著性差异（P<0.01）。同时，黑果中的花青素含量随着果实膨大，从5.50mg/g迅速增加至17mg/g，然后有所下降；白果中花青素含量在3个时期均处于很低水平，且基本保持平稳（表2），花青素的大量消失是其果实颜色呈现白色的原因。