《表3 不同叶幕形与果穗留量对葡萄酒理化指标的影响》

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《叶幕形和留穗量对赤霞珠葡萄酒单体酚类物质的影响》

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不同叶幕形与果穗留量对葡萄酒理化指标的影响见表3。由表3可知，各处理所酿葡萄酒中酒精度和残糖含量均符合国标要求。两种叶幕形下所酿造的葡萄酒中残糖、酒精度含量没有显著差别（P>0.05）。对于果穗量，果穗留量为10时葡萄酒中残糖含量比果穗留量为20和15时分别高2.1%、8.8%，但是差异并不显著（P>0.05），果穗留量为10时葡萄酒中总酸含量分别比果穗留量为15和20显著高12.6%和23.3%(P<0.05），表现为随着果穗数量的增加呈现降低趋势；果穗留量为20时酒精度分别比果穗留量为10和15显著降低5.7%和5.8%(P<0.05），这与其葡萄果实的成熟度有关，由于发酵作用可将葡萄汁中的糖转换为酒精，由于果穗留量为20时果实成熟度较低，故其酒精度较低。