《表3 不同下胶材料对葡萄酒基本理化指标的影响》

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《几种下胶材料对干红葡萄酒澄清效果及品质的影响》

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注:不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

葡萄酒下胶的原理就是通过添加亲水胶体，使之与酒中的一些大分子蛋白质、胶体以及单宁、果胶、色素、金属复合物等形成絮状沉淀，与酒体分离将其除去，达到澄清、稳定的目的[14]。因此对葡萄酒进行下胶处理多少会影响葡萄酒中的内含物质，进而影响葡萄酒的品质。在红葡萄酒中选择最适宜的下胶材料作用浓度的条件下，从表3结果可知，7种下胶材料对葡萄酒的总酸和p H基本没有影响。7种下胶材料对葡萄酒的总浸出物含量都有显著的降低，降低的幅度从小到大为豆类蛋白5.45%、有机澄清剂6.15%、复合皂土ACT6.15%、土豆蛋白6.74%、皂土NC7.30%、皂土DC7.44%、蛋清粉8.24%。7种下胶材料对葡萄酒的酒精度均有显著的降低（P<0.05），以皂土DC降低的幅度最大，降低了5.79%。