《表3 抗蒸腾处理下葡萄酒基本理化指标的变化》

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《炎热气候条件下抗蒸腾剂对酿酒葡萄光合特性与葡萄酒品质的影响》

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表3显示，‘赤霞珠’干红葡萄酒的残糖、pH、挥发酸、酒精度及干浸出物浓度显著高于‘雷司令’干白葡萄酒，而总酸含量显著低于‘雷司令’葡萄酒，这符和干白、干红葡萄酒的品种特点。与喷水对照相比，抗蒸腾剂分别提高了‘赤霞珠’与‘雷司令’葡萄酒中总酸含量0.66和0.57 g·L-1；抗蒸腾剂处理的‘赤霞珠’和‘雷司令’葡萄酒的p H分别降低了0.03和0.19，且酒精度分别降低了0.71%、0.39%。这初步说明在炎热气候产区喷施抗蒸腾剂来实现降糖增酸、降低酒精度的措施是可行的，这可为今后尝试设计多种喷施浓度、使用其他类型抗蒸腾剂产品等措施来提高作用效果提供依据。