《表1 冰葡萄汁及冰葡萄酒的基本理化指标》

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《威代尔冰葡萄酒发酵过程中香气动态变化规律》

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针对发酵初始第0天的冰葡萄汁和发酵结束第42天的冰葡萄酒的基本理化指标进行了测定，通常发酵冰酒的葡萄汁含糖量介于300～400 g/L，总酸在8～12 g/L。而国标中规定冰葡萄酒的残糖不得低于125 g/L，乙醇体积分数为9%～14%。根据理化指标的检测数据可以看出，采用R2酵母酿造的冰葡萄酒总糖为141.5 g/L，乙醇体积分数为10.2%，均符合冰葡萄酒国家标准和工艺要求[13]。