《表2 品丽珠葡萄糖和马瑟兰葡萄酒的基本理化指标》

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《戴尔有孢圆酵母对品丽珠和马瑟兰葡萄酒香气物质的影响》

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注:不同小写字母代表差异显著性，P<0.05（下同）

表2显示了酒精发酵结束后品丽珠和马瑟兰葡萄酒的基本理化指标。酒样中残糖含量为1.71～2.30g/L，表明所有的接种组均已完成酒精发酵，且混合发酵的实验相较于对照组发酵更为完全。与CF-71B和MS-71B单独发酵相比，戴尔有孢圆酵母单独发酵和混合发酵酒样中滴定酸含量显著降低，可能是因为在混合发酵过程中，酿酒酵母与非酿酒酵母之间存在某些相互作用，使酵母分解有机酸的能力强于产酸能力，但具体作用机制未知[16-17]。此外，BELDA等[18]研究发现，戴尔有孢圆酵母参与发酵能够产生较低浓度的酒精；BASSO等[19]也曾提出，戴尔有孢圆酵母是探索低度啤酒新领域过程中最有希望的酵母。而本实验相应的4组实验中酒精度并未发现显著降低，可能是由于气候变化影响了葡萄中酚成熟度和单宁含量[20]，也可能是与实验所用的戴尔有孢圆酵母菌株有关。