《表3 不同接种方式对葡萄酒基本理化指标的影响》

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《不同接种方式下小片球菌C30对‘赤霞珠’葡萄酒品质的影响》

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由表3可知，与未进行MLF的酒样相比，经3种不同接种方式进行MLF后，发酵酒样的残糖含量差异不显著（约为3.00 g/L），酒样的乙醇体积分数在14.00%～16.00%，挥发酸含量低于1.20 g/L。P.parvulus C30发酵酒样总酸含量在后期接种下降幅最大，下降21.93%，p H则随着总酸的降低而升高，酒样的柔和指数上升，色度值降低、色调值升高。综上，表明P.parvulus C30对葡萄酒的基本理化指标影响较小，具有较好的应用潜力。