《表2 鱼类加工副产物中生物活性成分》

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《鱼类加工副产物的食用化及其在鱼肉重组制品中的应用》

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多肽作为食品添加剂具有较高的潜在价值，近年来很多研究者对鱼蛋白质多肽（水解物）进行了分析，主要目的是使得海洋资源得到最高化的利用[43]。水解可以将蛋白质分解成较小的、含有2～20个氨基酸的肽链，在获得人体生理功能相关的氨基酸方面，此种方法可以作为一条途径[44]。鱼类加工副产物中鱼皮除了是生产胶原蛋白和明胶的主要来源之外，也是生产含有生物活性肽的鱼类水解物的来源[45-48]。许多研究已经证明了鱼皮得到的水解物具有抗氧化作用，例如大马哈鱼[49]、刺鳐[50]、黄鳍金枪鱼[51]、单角革鲀[52]以及青鱼、草鱼、银鱼和大鲤鱼[9]。Sila等[53]认为具有抗氧化活性的鱼源生物活性肽可以作为合成抗氧化剂的潜在替代品或功能性食品，从而为人类提供营养。马国红等[28]研究马面鱼骨的胶原多肽的氨基酸成分组成，发现羟脯氨酸含量约占总氨基酸含量2.66%，而且胶原多肽的组成主要是分子质量为1～3 kDa的混合物，具有很好的抗氧化活性，可以作为功能食品、医药产品、化妆品等添加剂。表2中总结了近几年鱼类加工副产物生物活性物质相关信息。