《表1 红花椒、藤椒及其加工副产物的主要营养成分》

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《花椒油加工副产物的化学成分研究》

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注：字母相同表示差异不显著，不相同表示差异显著（P<0.05），下同。

由表1可知，与加工前的花椒相比，红花椒渣与藤椒渣中的水分和粗蛋白含量均有所下降。而红花椒渣与藤椒渣的脂肪含量是原花椒的1.81倍和1.04倍，可能原因是花椒油浸提工艺使得植物油少量残留于花椒沟壑中，使花椒渣中的脂肪含量高于原花椒。