《表1 植物性食品加工副产物固态生物转化过程中的产酶》

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《固态生物转化对植物性食品加工副产物生物活性影响的研究进展》

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谷物食品（禾谷类、薯类、豆菽类）是中国居民日常饮食的重要组成部分，具有丰富的营养价值，同时也是许多植物活性物质的重要来源，包括植物雌激素、酚类化合物、皂苷、植酸和固醇等[8]。食品工业中谷物加工过程包括清洁、分级、干燥、运输、装载、存储、控制自动化、抽吸和过滤等，在谷物处理的每个阶段都会产生可生物降解的副产物废渣[9]。研究[10]表明，谷物类工业废渣主要含有纤维素、淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养元素。这些废渣经预处理后可作为微生物固态发酵产酶的极佳基质（表1），不但可以降低酶的生产成本，还能进一步提高酶的转化效率，大大拓宽其工业应用的可能性。