《表7 植物源天然产物在食品贮藏中的应用》

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《植物源天然产物作为抗生素佐剂联合抑菌研究进展》

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我国的植物源天然产物资源十分丰富，因其抑菌效果好、安全性高，已被广泛用于食品保鲜、防腐、贮藏、包装，主要涉及蔬菜、海产品、水果等，而关于食品加工过程中的应用现状鲜有报道。即食性蔬菜沙拉是人们所喜爱的食物，但是由于蔬菜本身易腐烂、易滋养细菌从而发生变质的特征，因此货架期非常短暂。在聚乳酸薄膜中加入适量（质量分数2%、5%、6.5%）的葱属植物提取物，能有效抑制沙拉货架期内酵母菌和霉菌的数量[92]。Salmieri等[93]将牛至精油加入混合蔬菜的包装中，对李斯特菌具有较好的抑制效果。Ahmed等[94]将聚乙酸/聚乙烯/肉桂精油制成鸡肉包装所用薄膜，4℃条件下保存20 d，鸡肉中菌落总数、乳酸菌、假单胞菌及大肠菌群的数量均有所减少。植物源天然产物及其活性物质在不同食品贮藏中的应用见表7。