《表1 HPLC-MS/MS技术在牛奶及含乳制品食品过敏源分析中的应用》

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《液相色谱-质谱联用技术用于检测食品过敏蛋白的研究进展》

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近年来乳制品在人们的饮食结构中的占比增加，乳制品引起的过敏现象也逐渐增多，这已经成为我们不得不重视的食品安全问题。牛奶中含有大量的蛋白，具有潜在致敏性的蛋白在天然牛奶中有很多种，但α-乳白蛋白（alpha-lactalbumin，α-La）、酪蛋白（casein，CN）及β-乳球蛋白（beta-lactoglobulin，β-Lg）普遍被认为是牛奶的主要过敏源。液相色谱质谱联用色谱法在牛奶蛋白检测中的应用见表1。根据检测目标物的不同，主要分为以下几类。