《表3 现代加工新技术在肉制品中的应用》

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《滚揉技术在肉制品加工中的应用研究进展》

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由表3可知：在鸡肉加工中应用超声波辅助滚揉能有效缩短常压滚揉时间，提高产品嫩化效果；在猪后腿肉加工中应用充气变压滚揉可以提高产品出品率和感官品质，并且具有良好的抑菌效果；脉动真空滚揉技术是常压滚揉技术的改进，具有提高猪肉腌制速率、减少水分流失、改善产品质构特性的效果。