《表1 抗性淀粉的分类：抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用》

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《抗性淀粉生物学功效研究进展及在现代食品加工业中的应用》

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RS的抗酶解性是由于其内部的双螺旋在较强的氢键及范德华力作用下形成晶体结构，该结构降低了RS的易损性表面积，有效阻止酶靠近淀粉的D-葡萄糖苷键，从而减少淀粉酶活性基团与淀粉分子结合的机会[6].2009年官方分析化学家协会（AOAC）将RS划归为膳食纤维[7].依据RS的来源和特殊的酶抗机理[8]可细分为物理包埋淀粉RS1、抗性淀粉颗粒RS2、回生淀粉RS3、化学改性淀粉RS4、直链淀粉-脂质复合物RS5.5种抗性淀粉的性质、主要来源及用途和在人体内的消化降解程度见表1.冯铄涵等[9]发现RS3在调节大鼠肠道代谢产物和血脂等方面效果最优.王欣等[10]的研究表明某些RS4型抗性淀粉可能对由肥胖引起的低度炎症及相关代谢疾病有一定的改善作用.