《表1 抗性淀粉的结构特征》

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《淀粉-脂质复合物制备及其体外益生作用》

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与RS2相比，RS5的红外光谱在1 710 cm-1和2 846 cm-1处有额外的吸收，分别为羰基的伸缩振动和脂肪酸亚甲基的C—H不对称拉伸振动峰[25–26].红外光谱中1 047 cm-1和1 022 cm-1附近分别对应于淀粉的晶体区域和无定形区域，1 047 cm-1/1 022 cm-1和995 cm-1/1 022 cm-1表明淀粉的短程有序性，比值越大，淀粉的短程有序性越好[27–28]．从表1可以看出RS2的1 047 cm-1/1 022 cm-1和995 cm-1/1 022 cm-1比值高于RS5的，说明RS2的短程有序性优于RS5的．拉曼图谱的480 cm-1处的半峰宽对淀粉短程有序性（即螺旋簇的排列FWHM）的变化敏感，FWHM值越小，表明淀粉短程有序结构越高[29–30]．其中RS2和RS5的480 cm-1处的半峰宽分别为15.8±0.4和16.3±0.2，说明RS2的短程有序性优于RS5的，这与红外结果相一致．