《表1 抗性淀粉制备方法及形成机理》

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《抗性淀粉的结构性质与功能关系研究进展》

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抗性淀粉RS1和RS2属于天然抗性淀粉，而RS3、RS4和RS5一般为人为制备而得。如表1所示，RS3的制备方法主要包括脱支酶解法、热液处理法、微波法、超声波法等。RS4是淀粉分子结构的改变以及一些化学基团的引入而产生的抗酶解淀粉片段，主要有乙酰化RS、磷酸化交联RS、羟丙基RS、酯化RS等。直链淀粉可以与脂质发生作用，产生具有抗消化性的复合物RS5，RS5的形成方式多样化，并可基于不同反应条件对所制复合物进行分析。