《表5 芸豆淀粉及抗性淀粉分子质量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《超声-微波协同酶法制备芸豆抗性淀粉工艺优化及结构分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：*，P<0.05，差异显著；**，P<0.01，差异极显著。

淀粉作为一种高分子聚合物，其理化性质与分子质量、分子质量分布密切相关，通常利用凝胶渗透色谱分离此类聚合物中不同体积和相对分子质量的分子[29]，其中重均分子质量（Mw）和数均分子质量（Mn）分别决定聚合物中高分子质量部分和低分子质量部分；多分散系数（Mw/Mn）决定分子质量分布范围，分散系数值越接近1表明物质组分越单一，分散系数值大于1表明分子质量分布越宽[30]。芸豆淀粉及抗性淀粉分子质量如表5所示。芸豆抗性淀粉的Mw/Mn低于原淀粉，说明制备抗性淀粉过程中体系组分单一化，分子质量分布更集中，符合2.5节中抗性淀粉平均聚合度变小的结果。推断超声波的机械力及微波辐射的热能将体系中长支链淀粉分子降解为短支链组分，降低直、支链淀粉比例[31]，导致分散系数降低，而压热酶解过程重新形成适合重结晶的直链淀粉长度，使直链淀粉分子在老化过程聚合，更易形成凝胶网状结构。