《表3 红芸豆淀粉中直链淀粉吸光度》

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《红芸豆淀粉及其变性淀粉性质比较》

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由表3可看出，通过用三偏磷酸钠交联改性之后，红芸豆淀粉中直链淀粉的含量由41.2%下降到36.7%。这是因为交联剂与淀粉颗粒发生了交联反应，—OH键逐渐被交联键取代，分子内发生了交联酯化反应，有磷酸二淀粉酯生成。由于直链淀粉分子排列较规整，支链淀粉结构较松散，所以交联剂主要与淀粉中的直链淀粉发生交联，导致其含量下降。