《表4 米粉的理化特性：配合物沉淀法分离大米中直链淀粉的工艺参数优化及产物特性分析》

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《配合物沉淀法分离大米中直链淀粉的工艺参数优化及产物特性分析》

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由表4可知，产物米粉的直链淀粉含量显著低于原始米粉，而与糯米粉的直链淀粉含量无显著差异。相对于原始米粉，产物米粉的粗蛋白与粗脂肪含量显著减少，这可能是因为在碱性环境中，足够的水会促进蛋白质和脂质的溶出所致。但产物米粉的灰分含量显著增加，这是因为该分离方法为了加速淀粉的分散加入Na OH溶液，而处理过的米粉由于吸附了Na+而使灰分含量升高。