《表3 沉淀物不同粒度组分复配物的黏度特性参数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《小麦粉洗面筋后的不同粒度组分复配对酿皮品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:表中数据为平均值±标准差，同一行不同小写字母表示不同样品之间差异显著（P<0.05）；TV/PV，谷值黏度与峰值黏度之比；FV/TV，冷糊黏度与谷值黏度之比

由表3可知，上层沉淀物（S0）热糊黏度及冷糊黏度显著低于下层沉淀物（S5），这与其他报道的结果一致[6，20，22]。二者混合物（S1～S4）的糊化特性曲线居于二者之间。从峰值黏度与谷值黏度的比值（TV/PV）来看，下层沉淀物热糊稳定性最好；从谷值黏度与冷糊黏度的比值（FV/TV）来看，上层沉淀物的冷却后黏度增加率最高。下层沉淀物（S5）峰值温度最小，说明在测量时最先达到最大黏度，这可能是因为下层沉淀物中的淀粉颗粒较大，吸水受热容易膨胀导致黏度增加；随着上层沉淀物比例增加，峰值温度逐渐升高，原因可能在于上层沉淀物中有成分不断溶出，阻碍了淀粉颗粒吸水膨胀及黏度增加[23]。