《表4 β-葡聚糖样品与不同食品胶体复配表观黏度性质比较》

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《超声辅助冻融法提取燕麦麸β-葡聚糖》

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由表3可知，0.1%浓度的β-葡聚糖的表观黏度与瓜尔胶较相似，在较低的浓度下具有较高的表观黏度。说明燕麦麸β-葡聚糖具有很好的增稠和稳定效果。将0.1%β-葡聚糖与相同浓度的阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔胶以不同的体积比混合均匀，在25℃的条件下测定表观黏度，结果见表4。