《表1 不同谷物中β-葡聚糖的含量》

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《食品营养强化剂β-葡聚糖及其标准化现状与发展建议》

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β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒细胞壁中的一种非淀粉多糖，在各类谷物中都普遍存在，但含量差别较大（见表1），其中大麦和燕麦中β-葡聚糖的含量较高。不同谷物来源的β-葡聚糖具有相同的通用分子结构，但β-（1，4）/β-（1，3）键的比例，三糖/四糖比例，相对分子质量以及类纤维片段的数量各不相同。在长链结构中，单个的β-（1，3）键和2～3个的β-（1，4）糖苷键会相间出现。但现有的研究并未在β-葡聚糖分子中发现存在有2个或者更多相邻的β-（1，3）键[21]。