《表4 使用不同麦芽不同糖化阶段的β-葡聚糖的含量》

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《麦汁制备中β-葡聚糖含量的优化控制》

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实验也证明了不同麦芽中β-葡聚糖含量的显著差异。对于这些差异，酿造者应当有客观的认识。麦芽的差异可以通过适当的搭配进行弥补，尽管只是补救性的措施；通过温度的调节来抑制β-葡聚糖的溶出，同时提升酶分解的速度；外加酶制剂通常是一个解决问题的根本方法，但是必须注意，β-葡聚糖含量高的麦芽通常可能在其他指标上也存在问题，酿造者必须均衡的解决问题，不能仅仅专注于一个问题而忽视全局。采用不同麦芽所进行的糖化结果见表4。