《表1 不同温度和β-葡聚糖总浓度下燕麦β-葡聚糖复合凝胶状态》

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《燕麦β-葡聚糖复合凝胶制备技术及其凝胶机理研究》

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注:“-”表示样品未形成凝胶；“+”表示样品形成凝胶，但是较粗糙，不够紧实；“++”表示凝胶较平整光滑。

表1表示不同热处理温度、不同β-葡聚糖总浓度制备的β-葡聚糖复合凝胶的状态。表1中温度60℃处理的β-葡聚糖溶液无法形成凝胶，而温度达到70℃时，β-葡聚糖溶液总浓度11%、12%均可以形成凝胶。β-葡聚糖在溶液中以无规则线团存在，属于粘弹性体系，并且和质量分数有一定关系，这就使得在一定条件下能形成凝胶[12]。随着温度升高至80℃，β-葡聚糖成胶浓度降低，总浓度为7%便可形成凝胶，此结论与申瑞玲等[13]报道结果一致。从表1可看出，即使β-葡聚糖总浓度达到11%及以上，70℃形成的凝胶结构仍然松散，不够紧实。图1为80℃下制备并经4℃冷却后的不同浓度β-葡聚糖复合凝胶。由图1a可知，加热温度80℃，当β-葡聚糖总浓度低于8%，无法形成凝胶，状态仍然为溶液，且β-葡聚糖复合溶液相分离，当β-葡聚糖总浓度为8%～10%，虽然形成凝胶，但其凝胶结构不紧实，当浓度大于10%时，所形成的凝胶表面平整光滑，结构紧实（图1b、图1c）。