《表3 不同蛋白休止温度对麦汁β-葡聚糖含量的影响》

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《麦汁制备中β-葡聚糖含量的优化控制》

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在理论上，β-葡聚糖酶的作用温度都是在蛋白休止温度。为了探究该温度对麦汁中β-葡聚糖含量的影响，蛋白休止温度选择了45℃、48℃、51℃和55℃；这些温度对定型麦汁中β-葡聚糖含量的影响见表3。