《表2 糌粑中多酚含量：糌粑中β-葡聚糖、总多酚、总黄酮检测及分析》

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《糌粑中β-葡聚糖、总多酚、总黄酮检测及分析》

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糌粑中含有多酚类物质，包括原花青素类等[6]，酚类物质的种类及含量在不同品种青稞中是不同的，游离的酚类一般为原花青素类和类黄酮。糌粑中富含的青稞多酚类化合物是重要的生物活性成分，具有抗氧化、活血化痰、清除自由基、抗衰老、增强免疫力等多种生理功能[7]。