《表3 发酵前后金银花总多酚、总黄酮含量的变化》

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《红曲霉发酵提高金银花的抗氧化活性》

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在最优发酵工艺条件下发酵金银花，发酵前后的金银花总酚和总黄酮含量如表3所示。发酵后的金银花总酚含量增加62.32%，达到36.00 mg GAE/g DM；总黄酮含量增加40.40%，达到70.49 mg GAE/g DM，说明红曲霉固态发酵能有效地提高金银花的总酚和总黄酮含量，从而增强其保健价值。