《表4 金银花发酵前后主要多酚化合物的含量变化》

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《红曲霉发酵提高金银花的抗氧化活性》

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根据对金银花主要多酚类物质的认识，本研究探索了发酵前后金银花的7种主要多酚化合物的变化，包括3种酚酸（p-对羟基苯甲酸、绿原酸和咖啡酸）和4种黄酮（金丝桃苷、异槲皮苷、木犀草素和槲皮素）。实验结果显示，发酵前后金银花的多酚组成和含量均发生改变（见图1和表4）。