《表6 发酵前后红枣浆中活性物质含量的变化》

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《响应面法优化乳酸片球菌TK530发酵红枣浆工艺》

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同行数据后不同小写字母表示显著差异（P<0.05)

由表6可知，红枣浆在优化条件下进行发酵后，其p H、多酚和粗多糖含量下降，因在发酵前期红枣浆已含有丰富的糖类，在发酵过程中乳酸片球菌进行生长消耗了枣浆中含有的糖分，使得多糖含量下降；活菌数、总黄酮和乳酸含量升高，可能乳酸菌能释放结合态黄酮成为游离态黄酮，使得总黄酮含量增加，但发酵前后含量差异不显著，说明在优化的发酵条件下制备获得的红枣乳酸发酵饮料中的活性成分得到很好地保留。