《表2 红枣酒和不同批次红枣醋的酚类物质含量和抗氧化活性》

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《半连续液态深层发酵红枣醋及其抗氧化活性》

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注：同一列数字之后字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

为考察半连续发酵对红枣醋中酚类物质含量及抗氧化活性的影响，对留种50%连续发酵的4个批次的醋的总酚、总黄酮含量以及DPPH自由基清除能力、Fe3+还原能力、ABTS自由基清除能力进行测定，结果见表2。