《表5 不同成熟度红枣的营养成分及抗氧化活性比较》

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《不同成熟度红枣的酚类物质、有机酸、三萜酸、VC含量及其抗氧化活性研究》

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由表5可见，不同成熟阶段的枣果中VC含量为335.5～665.5 mg/100 g DW，随着成熟度的提高，狗头枣枣果的VC含量呈下降趋势，且在八成熟半红果后含量趋于平稳，由未成熟青白果生长到八成熟半红果过程中枣果的VC含量显著降低（P<0.05），八成熟半红果与成熟全红果之间VC含量无显著性差异，成熟全红果较未成熟青白果的VC含量降低了49.6%。