《表5 藜麦营养成分、多酚含量与抗氧化活性的相关性》

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《不同粒色藜麦营养品质及多酚组成与抗氧化活性比较分析》

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**表示在0.01水平（双侧）显著相关，*表示在0.05水平（双侧）显著相关。

由表5可知，藜麦中粗纤维含量与游离酚、结合黄酮、结合型ABTS+·清除能力呈显著正相关（P<0.05），与结合型FRAP铁还原能力呈极显著正相关（P<0.01），说明藜麦中粗纤维含量越高，其游离酚、结合黄酮含量及抗氧化能力越高；粗蛋白含量与游离黄酮含量呈显著负相关（P<0.05），说明粗蛋白含量越高，其游离黄酮含量越低。游离酚含量与结合型FRAP铁还原能力呈显著正相关（P<0.05），说明游离酚含量越高藜麦多酚铁还原力也越高；结合黄酮含量与结合型FRAP铁还原能力、ABTS+·清除能力呈显著负相关（P<0.05），表明结合型黄酮含量越高，结合酚清除ABTS+·能力及铁还原力越低。另外，结合型FRAP铁还原能力与结合型ABTS+·清除能力也呈显著正相关（P<0.05），说明结合酚FRAP铁还原能力一定程度上决定着ABTS+·清除能力。与梁雨荷等[31]报道的萌发青稞营养成分与抗氧化活性关系相似。综上所述，多酚化合物是3种藜麦不同型态多酚提取物抗氧化活性的主要来源，而藜麦游离型和结合型酚类物质含量与抗氧化活性可根据其主要营养成分（粗纤维、粗蛋白）含量高低进行评估。