《表2 不同成熟度枣果的酚类物质含量比较》

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《不同成熟度红枣的酚类物质、有机酸、三萜酸、VC含量及其抗氧化活性研究》

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单位：mg·100 g-1 DW

狗头枣中的酚酸类物质十分丰富，本文对枣果成熟过程中四个阶段的果肉进行测定，并比较了8种酚类物质的含量。由表2可知：芦丁、绿原酸、儿茶素为狗头枣成熟过程中的主要酚类物质，各成熟期的果肉中，芦丁、绿原酸、儿茶素的含量范围分别为6.1～58.8、3.3～42.5、3.6～32.9 mg/100 g DW，这3种主要的酚类物质含量皆在四成熟微红果时最高，其含量随着枣果的成熟呈先升高后降低的变化趋势，其中芦丁、丁香酸含量在未成熟青白果与成熟全红果之间无显著性差异。枣果的酚类物质中占比较小的对香豆酸、表儿茶素含量皆在八成熟半熟果时达到最高，而阿魏酸、丁香酸、咖啡酸含量在四成熟微红果时达到最高。