《表2 不同处理黑虎香葡萄酒酚类物质含量》

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《果实喷施脱落酸对黑虎香葡萄酒品质的影响》

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酚类物质种类和含量决定了葡萄酒的色泽、口感和陈酿潜力，而葡萄酒酚类物质主要来自葡萄果实。因此，增加葡萄果实中酚类物质含量对于以优质葡萄酒生产为目标的葡萄栽培和相应的酿造工艺的确定都有重要的参考价值。黑虎香相对传统酿酒葡萄品种而言，其葡萄酒中花色苷含量偏低，由表2可知，果实喷施外源ABA显著增加了葡萄酒中花色苷和总酚的含量，随着喷施浓度的增加，花色苷含量分别为对照组的2.1倍、2.0倍和2.4倍，总酚含量分别比对照组提高4%、9.9%和17.9%。有研究人员认为ABA促进着色的主要原因是ABA上调了花色苷合成途径关键酶基因Vv CHI、Vv F3H、Vv DFR、Vv LDOX、Vv UFGT和转录因子Vvmyb A1的表达，显著增加酚类物质的含量[29-33]，促进果实成熟和着色，进而提升葡萄酒颜色和口感。本实验中单宁的变化规律与花色苷和总酚不同，只有500 mg/L ABA处理下显著增加（P<0.05)，25 mg/L和100 mg/L ABA处理与对照葡萄酒单宁含量无显著差异（P>0.05），这与前人研究结果一致[34-36]。