《表3 干化处理对葡萄酒酚类物质的影响》

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《干化处理对霞多丽葡萄酒质量的影响》

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注:同一贮藏时间同一指标下不同组别的不同小写字母表示具有显著性差异（P<0.05）

干化处理对葡萄酒中各酚类物质含量均有不同程度提升，且含量增加较大的组分是对香豆酸、儿茶酸、表儿茶素、香草酸（表3）。在瓶储开始和瓶储6个月，干化处理单体酚总量显著高于对照。除了儿茶酸、表儿茶素和反式阿魏酸，干化处理葡萄酒的7种单体酚，包括没食子酸、阿魏酸、原儿茶酸、绿原酸、香草酸、丁香酸、和对香豆酸的含量都显著高于对照。在瓶储开始，D2葡萄酒的没食子酸、阿魏酸、原儿茶酸、绿原酸、儿茶酸、香草酸、丁香酸含量最高，而在瓶储6个月，D3葡萄酒的没食子酸、儿茶酸、表儿茶素、对香豆酸和反式阿魏酸的含量最高。由此可以看出，干化葡萄处理显著提高了葡萄酒酚类物质的含量。