《表1 不同酒样的基本理化指标》

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《干化处理对霞多丽葡萄酒质量的影响》

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注:CK为对照酒样，D1为干化一期葡萄酒，D2为干化二期葡萄酒，D3为干化三期葡萄酒；同一列不同小写字母表示具有显著性差异（P<0.05）

由表1可以看出，干化酒样的残糖、总酸、挥发酸及乙醇体积分数均显著高于对照酒样。残糖、总酸和乙醇体积分数含量均随干化程度而增加，这与前人研究结果一致[14]。干化过程中葡萄果实含水量降低，还原糖浓度提高，导致干化酒样中的乙醇体积分数及残糖上升。干化酒样中的酸含量增加是因为果实失水造成的物质积累导致[27]，同时也与酒样中乳酸和琥珀酸的存在有关[14]。3个处理中，D3处理的残糖、总酸、挥发酸及乙醇体积分数最高。挥发酸虽然随干化程度增加而增加，但所有酒样的挥发酸含量符合国家标准[21]。