《表2 不同澄清剂处理酒样的各理化指标》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《复合澄清剂对李子酒澄清效果的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，经单一明胶、皂土澄清剂和复合澄清处理后酒样的p H、总糖、总酸、酒精度都有不同程度的下降，且下降幅度都较小，因此酒体风味及口感影响不大；而经明胶和复合处理后酒样的可溶性固形物含量下降较多；明胶吸附单宁、色素等多酚类物质，所以明胶处理后的总酚含量要比皂土处理后下降的多，复合处理后的酒样总酚含量较原酒减少了约25%，是两种澄清剂复合作用的结果；皂土则吸附带有正电荷的蛋白质类，形成絮状沉淀，皂土处理后的酒样蛋白质含量下降明显，较原酒减少了约20%。因此，澄清处理后酒样的营养物质损失较少，处理后果酒酒体稳定澄清，口感更加爽利。