《表7 不同SO2添加量处理酒样的主要香气物质质量浓度》

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《干白葡萄酒增香酿造工艺参数优化》

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μg·L-1

葡萄酒酿造过程中添加SO2的主要目的在于主要在于抑制杂菌生长以及抗氧化作用。如表7、图5所示，当SO2添加量从40 mg/L增加到100 mg/L时，高级醇含量显著增加（P<0.05），酯类香气物质含量显著减小（P<0.05），单萜化合物含量先增大后减小，在70 mg/L时质量浓度最高（181.73μg/L）。