《表4 不同试验组中酒精发酵及苹乳发酵结束后酒样中香气物质的双因素方差分析》

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《二氧化硫保鲜剂预处理对葡萄酒香气和生物胺含量的影响》

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注：“***”表示双因素方差分析的显著性水平（P<0.001）；“**”表示双因素方差分析的显著性水平（0.001

双因素方差分析表明，SO2添加浓度和储藏时间对以下香气物质变化有显著的协同作用（P<0.01）：异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、辛酸异戊酯、癸醛。而储藏时间对13种香气物质产生显著性影响见表4。由表4可知，从F值大小可以看出储藏时间对香气物质的影响比SO2浓度更加显著，如：乙酸异戊酯含量受SO2浓度和储藏时间的影响均显著（P<0.001），但储藏时间的影响更大（F1=24.716，F2=47.024）。苹乳发酵后的结果与酒精发酵后相似。以上结果表明储藏酿酒葡萄时，SO2添加浓度和储藏时间会显著影响葡萄酒的香气品质，其中储藏时间影响更大。因此，在优化SO2添加浓度的同时，应严格控制储藏时间。