《表2 冷浸渍，酒精发酵及苹乳发酵后香气成分的含量》

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《冷浸渍开始阶段接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)对葡萄酒中挥发性成分和生物胺含量的影响》

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注:加下划线表示OAV> 0. 1的香气成分

本研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（headspace solid phase microextration combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）法测定了冷浸渍、酒精发酵、苹乳发酵后各实验组中挥发性香气成分的含量，结果如表2所示。本实验样品中共检测到42种香气化合物，主要包括高级醇类物质、酯类物质、挥发酸类物质和萜烯类物质，各物质的香气阈值参考相关文献[3，20]。