《表3 酒样CIELAB参数》

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《不同整形方式对‘梅鹿辄’葡萄酒品质及CIELAB色空间特征的影响》

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3个处理酒样的CIELAB颜色参数如表3所示，整形方式对‘梅鹿辄’葡萄酒CIELAB参数有显著影响。供试酒样整体明度L*较低，酒体光泽度一般，可能是游离花色苷与单宁结合所形成的复合物更加稳定，使得葡萄酒亮度降低，颜色加深[29]；3个处理的红色色调a*>50.0，而黄色色调b*<20.0，说明酒体颜色中红色色调占比较大，“厂”字形处理酒样的a*、b*均显著低于其他处理。