《表3 方案1酒样色谱分析结果及产量》

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《红曲菌在酿酒过程中的生产应用试验研究》

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注：产量按63%vol折算。下同。

由表3可知，方案1平均产量为339.81 kg，出酒率42.48%；方案1所产原酒优级酒中己酸乙酯含量平均为3.1734 g/L，相比于对照窖池己酸乙酯高了35.39%，四大酯总含量提高了33.11%，相比于对照窖池乳酸乙酯降低了34.72%；方案1所产原酒三级酒中己酸乙酯含量平均为1.6793 g/L，相比于对照窖池己酸乙酯高了18.75%，相比于对照窖池乳酸乙酯降低了35.07%。