《表5 方案3酒样色谱分析结果及产量》

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《红曲菌在酿酒过程中的生产应用试验研究》

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（g/L）

由表5可知，方案3平均产量为300.38 kg，出酒率37.55%；方案3所产原酒优级酒中己酸乙酯含量平均为3.0460 g/L，相比于对照窖池己酸乙酯高了29.95%，四大酯总含量提高了18.85%，相比于对照窖池乳酸乙酯降低了37.05%；方案3所产原酒三级酒中己酸乙酯含量平均为1.6530 g/L，相比于对照窖池己酸乙酯高了16.89%，相比于对照窖池乳酸乙酯降低了45.80%。